Benarkah Ada Perbedaan Rasa yang Signifikan?
Jakarta –
Udang segar dan udang beku memiliki karakteristik berbeda, mulai dari cara pengolahan hingga cita rasanya. Lalu, mana yang sebenarnya lebih lezat? Kedua jenis udang ini sama-sama populer di dapur, masing-masing dengan keunggulannya sendiri.
Udang segar sering dipilih karena kesegarannya yang terasa alami, dengan rasa manis dan tekstur yang empuk. Sementara itu, udang beku lebih praktis karena biasanya sudah dibersihkan, tanpa kulit atau ekor, sehingga siap olah. Namun, apakah perbedaan rasa antara keduanya signifikan?
Berdasarkan laporan thetakeout.com (4/5/2025), berikut perbandingan rasa serta tips mengolah udang segar dan beku dengan tepat.
### 1. Cita Rasa Udang Segar
Banyak orang lebih memilih udang segar karena dianggap lebih berkualitas. Rasanya murni, dengan aroma laut yang segar saat dikupas, diikuti oleh manis alami, seperti dilaporkan my.hongyufish.com (6/6/2025).
Teksturnya pun lembut dan lembap, membuatnya menjadi favorit para koki untuk hidangan spesial. Rasa udang segar tetap dominan meski dipadukan dengan bumbu-bumbu lain.
### 2. Cita Rasa Udang Beku
Rasa udang beku sebenarnya hampir menyerupai udang segar, bahkan terkadang bisa lebih enak. Namun, proses pembekuan yang kurang tepat bisa memengaruhi tekstur dan rasanya.
Dari segi kepraktisan, udang beku lebih unggul. Bisa disimpan lama, mudah dicairkan, dan bahkan bisa langsung dimasak dalam keadaan beku jika diperlukan. Ini menjadikannya pilihan ideal untuk stok dapur rumah tangga.
Udang beku juga lebih mudah ditemukan di daerah yang jauh dari pantai, karena udang “segar” di supermarket belum tentu benar-benar segar. Faktanya, beberapa hanya diberi label “segar” meski sudah mengalami penurunan kualitas. Selain itu, harganya cenderung lebih terjangkau dan tersedia dalam berbagai ukuran.
### 3. Pertimbangan Saat Memilih Udang
Selain rasa, sumber dan penanganan udang juga perlu diperhatikan. Udang segar yang ditangkap nelayan lokal dan dijual cepat biasanya memiliki rasa lebih bersih dan manis alami.
Saat membeli udang segar, pilih yang tidak berbau amis berlebihan, dagingnya padat, dan tidak berlendir. Untuk udang beku, pastikan dibekukan dengan metode IQF (Individually Quick Frozen) dan hindari kemasan dengan banyak kristal es.
### 4. Mana yang Lebih Baik?
Keduanya memiliki kelebihan masing-masing. Udang beku cocok untuk masakan cepat dan praktis, sementara udang segar lebih baik untuk hidangan yang ingin menonjolkan rasa alami seafood.
### 5. Cara Mencairkan Udang Beku
Tidak semua orang tahu cara tepat mencairkan udang beku. Padahal, udang beku bisa langsung dimasak dari freezer, asalkan mencapai suhu internal 62,7°C, menurut FDA Amerika Serikat.
Tasteofhome.com (22/10/2024) merekomendasikan beberapa metode pencairan:
– Simpan di kulkas semalaman.
– Rendam dalam air dingin.
– Gunakan microwave.
Sebelum dimasak, bilas udang beku dengan air dingin untuk menghilangkan kristal es. Proses ini justru membuat teksturnya lebih juicy karena uap dari es yang meleleh menjaga kelembapan udang.
